フランス・ボルドー地方、ジロンド川右岸のプルミエ・コート・ド・ブライに、１９３３年、８ヘクタールの自社葡萄園を持つワイナリーとしてスタートしました。 創業者アンリ・リュック・フランバルさんの義理の息子であるジェム・コーさんが、１９５７年にこの葡萄園を引き継いで以降、コー家の所有です。 現在はジェムの孫であるフランク・コーさんと妻のシルヴィーさんがシャトーを運営していますが、１９９２年にシャトー ラ・ヴァラデ、２００２年に奥さんのシルヴィーの実家が所有していたシャトー プレ・デュ・ボワを獲得し、プルミエ・コート・ド・ブライとボルドーＡＣと合わせて２５ヘクタールを所有するワイナリーに成長しました。 トレードマークに使われている鳥は、メルルと呼ばれ、日本では黒鶫（くろつぐみ）のことです。 畑は主に石灰粘土質土壌で南向きの斜面に位置しています。 この地区はジロンド川によって運ばれた石灰粘土の沖積層で構成され、一般的にメルロー種の栽培に好適な地域とされていますが、シッフル・メルルでも赤ワインの７５％がメルロー種で占められています。 粘土と砂利の畑にはソーヴィニヨン・ブラン種が栽培され、白葡萄全体の６５％に使用されており、果実味のあるフレッシュな味わいを上手くワインに表現しています。 葡萄の木の平均樹齢は３０年、密植度はヘクタール当たり４８００本。葡萄の木の除葉作業やグリーンハーベストを入念に行い葡萄の熟度を向上させています。 収穫は機械収穫を使用しています。 収穫機を導入することにより、これまで１ヶ月を要した収穫が１０日間でできるようになり、葡萄の収穫は最高の熟度で一気に摘み取れることができるようになっています。 畑ごとに分けられたコンクリート製のタンクで発酵・熟成が行われており、赤ワインはアルコール発酵期間にポンピングオーバーで醸しを行い、より深い色合いと味わいをワインに与えています。 舌の肥えた地元ボルドーの愛好家に親しまれているシャトー・シッフル・メルルのワインですが、ワイン全体の８５％以上をワイナリーで直接常連客に販売しています。
きれいな鮮やかなRed、グラスの縁を彩る透明感のある明るいピンクがかった赤が印象的。 香りはまだ閉じた状態で、蕾といったところでしょうか。 ベリー系の香りはおとなしく、寝起きでご機嫌ナナメといった少しギスギスした様子が感じられます。 口に含むと、旨みも閉じた状態。 でも後味は辛口で美しく、酸味とタンニンもしっかりと感じられます。 １５分もすると、香りに甘みが出てきました。 思ったより、早い段階で楽しむことができそうです。 今の状態ですと、ごま豆腐は合いそうです。 口に含むと、もう少し！ まだ旨みが開ききっていません。 今の温度は約１７度ですが、１４度位だとまとまった感じで、小ぶりではありますが 美味しく飲むことができるでしょう。 さらに１０分。 やっと香りが開いてきました。 あでやかな花の香り。 小さな舞踏会のようなムーブメントのある香り、かぐわしい甘さが鼻をくすぐります。 口に含むと、素直に、「美味しいね！」という言葉が出てきます。 香り、旨み、甘み、酸味、渋みのバランスがGood！ 合わせる料理も変わってきます。 野菜なら、バーニャカウダを添えた温野菜、牛肉や鴨肉も合うでしょう。 この時期、合鴨の治部煮などは美味しそうです。 きのこをたっぷり使ったフィットチーネも合うでしょう。 全粒粉のパンは合いますし、シナモンロールなど少し甘みのあるデニッシュ系も良さそうです。 高騰しているボルドーワインの中で、このコストパフォーマンスは嬉しい限りです。
トレードマークに使われている鳥は、メルルと呼ばれ、日本では黒鶫（くろつぐみ）のことです。
きれいな鮮やかなRed、グラスの縁を彩る透明感のある明るいピンクがかった赤が印象的。