ティエリー・ピュズラ 〜トゥレーヌ・ピノー・ドニス・ラ・テスニエール〜 Touraine Pineau d'Aunis la Tesniere DRCのオーナー、プリュレ・ロックの晩酌がティエリー・ピュズラのワインと聞けば、その実力のほどが伺えます。 ティエリー・ピュズラのワインは、極上の癒し系自然派ワインです。 リーズナブルな価格なのに驚くほど品質が高いため、巷では“下町のロマネ・コンティ”と言われるほどです。 ボルドー、マコン、南仏とワイン畑を渡歩いたティエリーは、１９９４年、父の畑を兄と共に継ぎ「クロ・デュ・テュエ・ブフ」を設立しました。　その後１９９９年にネゴシアン「ティエリー・ピュズラ」を起ち上げ、現在はビオワインの寵児として注目を浴びています。 ロマネ・コンティのオーナー、アンリ・フレデリック・ロックもプライベートでティエリーのもとを訪れ、自身のロマネ・コンティのワインとティエリーのワインとの交換を希望したそうです。 彼のこだわりはまず栽培者からのぶどうの購入にあります。 1． ぶどうの品質 ビオロジー、またはビオディナミを実践している畑で、深く根を伸ばし、ミネラル分を多く吸収している樹齢の古樹のぶどうであること。 2． 収　　　量 1haあたり40hｌを超えないこと。 3． 人　間　性 その栽培者は冗談を言い合えるような関係で、楽しく信頼できる人柄であること。 ティエリー・ピュズラのワインは醸造に、SO2を使用しません。 ワインの香味や旨味を奪い、バクテリアや微生物、天然酵母をも殺してしまう為です。 葡萄が本来もつ自然な味わいを残す為、瓶詰め時にも極めてわずかしか添加されません。 醸造工程は、どの品種もほぼ同じ方法がとられ、天然酵母で発酵、ステンレスタンクで軽くマロラティックを行います。葡萄の味わいを出来るだけ自然にまかせ、ぶどうのポテンシャルを尊重しテロワールを反映するような醸造を行なっています。 さらにフィリップ・パカレも絶賛するティエリーの瓶詰めの技術には定評があり、瓶詰のタイミングにも細心の注意が払われます。 早すぎる瓶詰めは還元香をともない、遅すぎると酸化したニュアンスが表れてしまいます。 ティエリーは、少し酸化が過ぎたタイミングで瓶詰めを行います。 月の運行も重要なポイントで、ティエリー・ピュズラのワインはノンフィルターのため、澱が樽内で浮遊しにくい新月が理想のタイミングなのだそうです。 トゥレーヌ・ピノー・ドニス・ラ・テスニエール 2005年 【Touraine Pineau d'Aunis la Tesniere 2005】 希望小売価格　3,225円 特別販売価格　2,580円（税込　2,709円）　送料別 年代 造り手 2005年 ティエリー・ピュズラ 生産国 地域 フランス ロワール地方 タイプ 内容量 赤・フルボディ 750ｍｌ 葡萄品種 ピノー･ドニス１００％ 樹齢 ３５年 ◆ワインを開けたときの環境◆ 保存温度･湿度 セラー14度保管 抜栓状況 抜栓後　１５分後グラスへ 室　温 25度 （空調23度設定） 温度変化についてはこちらを参照 深く何かを考えている・・・ そんな感じの固さが香りから感じられます。 濃いベリー系の中に、ぶどうのしっかりした幹を思わせる力強さ。 今のところ、中々打ち解けてくれそうな気配がありません。 芳香、香りがとても香水的に感じます。 さらに１５分ほどすると、ようやく香りにのびが出てきました。 でも香り自体の骨格は崩れません。 口に含むと、香りそのもの！ 固さとしっかりした味の軸はあるものの、味は縦にしっかりと伸び、スムースな滑らかさ、味の懐の深さはこのワインのポテンシャルの高さがうかがえます。 今の状態だと、レストランで１万円位、ホテルだと２万円前後で 十分に納得できる味です。 そして３０分後。 歯車がカチッと噛合った感じです。 少しギスギスしていた感じがほとんどなくなりました。 香りも先ほどとは打って変わって、すごく力強く男性的で、まるで西洋の鎧・兜の騎士のようです。 強く、濃く、決して妥協しない誇り高さと落ち着きを、この香りの中から感じます。 料理は、オーソドックスなしっかりした料理があうでしょう。 特に肉料理、鴨、牛、羊などは面白そうです。 定番ですが、牛フィレのソテー　ソースマデラ。 マデラソースは、クラッシクスタイルではなく、ア・ラ・ミニットです。 ようやく岩戸を開けてくれたようです。 素晴らしいワイン！ まろやかさといい、味のバランスといい、まさに成熟した大人のワインです。 ※ ピノー・ドニスは別名シュナンノワールで、ロワールの土着品種。 ブレンド品種として使われる事が多いのですが、ビュズラのような秀逸な造り手の手にかかると、上品なピノノワールを思わせるポテンシャルがあります。 〜バンビーノ　ソムリエレポート/